Materi Tentang Susu

materi susu IBM

MAKALAH ILMU BAHAN MAKANAN

SUSU

Disusun oleh:

I Made Supriyaharsana

I Wayan Sudarmana

BAB I

PENDAHULUAN

A.    Latar Belakang

            Pada zaman dahulu, susu telah menjadi bahan pokok pangan manusia. Susu diambil dari hewan yang memiliki kelenjar susu seperti sapi, kambing, dan kerbau. Susu diyakini memiliki banyak manfaat bagi tubuh. Di Indonesia, dalam Pedoman Gizi Seimbang (PGS), susu dimasukkan sebagai salah satu bahan makanan yang dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai sumber protein yang penting bagi tubuh. Di beberapa bangsa terutama Bangsa Eropa, minum susu telah menjadi kebiasaan ketika sarapan.  Namun di Indonesia, menurut beberapa pendapat mengenai perihal kebiasaan minum susu, orang Indonesia dinyatakan sebagai bukan milk drinker.^[1]Orang Indonesia dinyatakan sebagai bukan milk drinker maksudnya orang Indonesia, terutama orang Jawa, memiliki kebiasaan makan nasi, mereka mengonsumsi susu hanya saat mereka mampu membelinya. ^[1]Hal ini terjadi dipengaruhi oleh faktor pendidikan, ekonomi, dan persediaan.^[1]

            Seiring dengan kebutuhan manusia yang semakin bertambah, produksi susu semakin ditingkatkan. Tidak hanya produk susu segar, tapi juga produk-produk olahan susu yang semakin bervariatif. Bentuk susu yang biasanya cair, bisa diolah dalam bentuk padat, gel, serbuk, dan bahkan dapat dibuat kerupuk. Variasi ini memudahkan masyarakat untuk meningkatkan minat dalam mengonsumsi susu.   

            Dalam makalah ini akan dibahas lebih jelas mengenai jenis, komposisi, syarat umum, sifat khas, hasil olah, manfaat, mutu dan penyimpanan susu.

           

B.     Rumusan Masalah

1.      Apa saja jenis-jenis susu?

2.      Bagaimana komposisi dan nilai gizi susu?

3.      Apa syarat umum susu sehingga layak untuk dikonsumsi?

4.      Apa saja sifat khas yang dimiliki susu?

5.      Apa saja produk hasil olahan susu?

6.      Bagaimana manfaat susu bagi orang-orang yang mengonsumsinya?

7.      Bagaimana mutu dan cara penyimpanan susu?

C.    Tujuan

            Mengetahui jenis, komposisi, syarat umum yang baik, sifat khas, hasil olahan, manfaat, dan cara penyimpanan susu.

D.    Manfaat

1.      Dapat menjadi salah satu literatur yang membahas tentang susu.

2.      Dapat menjadi salah satu sumber referensi bagi penulisan makalah berikutnya.

BAB II

KAJIAN TEORI

A.    Jenis Susu

1. Susu Sapi

Susu sapi disebut juga darah putih bagi tubuh karena mengandung banyak vitamin dan berbagai macam asam amino yang baik bagi kesehatan tubuh.Tiap 100 Gram susu sapi mengandung :

Kalori (Kkal) 61,00

Protein (g) 3,20

Lemak (g) 3,50

Karbohidrat (g) 4,30

Kalsium (mg) 143,00

Fosfor (g) 60,00

Besi (g) 1,70

Vitamin A (SI) 130,00

Vitamin B1 (tiamin)(mg) 0,03

Vitamin C (mg) 1,00

Air (g) 88,33

            Menurut jenis sapi perah, susu sapi dibedakan menjadi enam. Komposisi rata-rata zat-zat makanan yang terdapat dalam air susu dapat dilihat pada table berikut.^[1]

Jenis	Bahan kering	Protein	Lemak	Laktosa	Mineral
FriesHolland Ayrshire BrownSwiss Guernsey Jersey Zebu	12.20 13.10 13.30 14.40 15.00 13.30	3.10 3.60 3.60 3.80 3.90 3.40	3.50 4.10 4.00 5.00 5.50 4.20	4.90 4.70 5.00 4.90 4.90 5.00	0.70 0.70 0.70 0.70 0.70 0.80

Susu sapi mengandung sedikit sekali zat besi, mineral yang berfungsi penting dalam pembentukan sel darah merah dan pertumbuhan. Pemberian susu sapi sepanjang tahun pertama, meningkatkan resiko anemia akibat defisiensi zat besi yang berhubungan dengan kelambatan perkembangan mental dan fisik. Untuk itu, susu sapi tidak baik dikonsumsi bayi.

2. Susu Kambing

Dewasa ini susu kambing mulai banyak diproduksi di Indonesia. Susu kambing adalah susu yang dihasilkan oleh kambing betina setelah melahirkan, dalam jangka waktu 0-3 hari dihasilkan susu kolostrum yang mengandung sangat banyak zat gizi jika dibandingkan dengan susu sapi. Susu Kambing dapat menjadi alternatif bagi konsumen yang mempunyai alergi terhadap susu sapi. Keistimewaan susu kambing diantaranya :

a)             Kaya Protein, enzim, mineral, vitamin A, dan Vitamin B (riboflavin). Beberapa jenis enzim juga terdapat dalam susu kambing, antara lain : Ribonuklease, Alkalin Fosfate, Lipase, dan Xantin Oksidase. Sementara beberapa mineral yang terkandung dalam susu    kambing yaitu Kalsium, Kalium, Magnesium, Fosfor, Klorin dan Mangan.

b)                           Mengandung Antiantritis (inflamasi sendi).

c)                  Mempunyai khasiat untuk mengobati Demam Kuning, Penyakit Kulit, Gastritis      (gangguan lambung), Asma, dan insomnia (sulit tidur).

d)                 Molekul lemaknya kecil sehingga mudah dicerna.

e)                  Bila disimpan di tempat dingin, tidak merubah kualitas khasiatnya.

Ciri-ciri susu kambing murni yang dalam keadaan baik dapat mudah dikenal dari fisiknya sebagai berikut :

1. Bila kondisi beku -18 derajat susu harus terlihat berwarna kekuning-kuningan (kandungan   kalsium tinggi)

2. Mudah cair dalam suhu ruang (kandungan air rendah)

3. Mudah diremas setelah dikeluarkan 30 menit dari freezer

4. Aroma susu tercium dengan rasa sedikit manis dan gurih

5. Krim susu dengan air menyatu dan tidak pecah/menggumpal

6. Bau khas kambing tidak tercium menyengat

Faktor yang menyebabkan susu kambing murni menjadi berubah diantaranya :

1. Susu sudah melebihi batas waktu penyimpanannya

2. Suhu tempat penyimpanan yang tidak standart/tidak stabil

3. Mengalami beberapa kali cair kemudian membeku kembali

4. Kebersihan