bagian DAGING SAPI,KAMBING,BABI

1.  SAPI

·        Daging paha depan

Dikenal juga sebagai chuck adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian atas paha depan. Biasanya digunakan untuk membuat bakso, semur, dendeng, rendang, gulai dan beberapa resep sate.

·         Daging paha belakang

Dikenal juga sebagai top side / round terletak di bagian paha belakang sapi dan sudah mendekati area pantat sapi. Jika dipanggang, bagian ini akan lama lunaknya, karena kandungan lemaknya sedikit. Biasa dipakai untuk campuran daging pizza.

·         Daging kelapa

Daging kelapa atau kuckle adalah bagian daging sapi yang berasal dari paha belakang bagian atas yang berada di antara penutup dan gandik. Biasanya hidangan yang menggunakan daging ini adalah panggangan dan casserole.

·         Daging iga

Iga atau rib adalah bagian sapi yang berasal dari tulang iga atau tulang rusuk. Resep rib-eye steak adalah masakan yang paling sering memakai bagian ini. Resep lokal seperti sop konro juga memakai iga. Selain sop, iga juga lezat dibuat semur atau dipanggang.

·         Daging has dalam

Daging has dalam atau tenderloin adalah daging sapi yang berasal dari bagian tengah badan. Karakteristik daging has, adalah bagian daging terlunak dari tubuh sapi. Karena otot-otot di bagian ini jarang dipakai.

·         Daging tanjung

Daging Tanjung atau rump adalah salah satu bagian daging sapi yang berasal dari bagian punggung belakang. Cocok dimasak dengan cara dipanggang seperti steak.

·         Daging lamosir

Daging Lamosir atau lamusir sama seperti has dalam termasuk daging yang lunak namun bedanya lamosir terdapat butir-butir lemak. Biasanya daging ini digunakan untuk makanan khas Batam, sup lamosir. Dapat pula dimasak dengan cara dipanggang, kurangi takaran minyak dalam resep saat membuat daging panggang dengan jenis daging ini.

·         T-Bone

T-Bone terbagi dua, sebagian besar berada di bagian has luar dan sisanya di bagian has dalam. Potongan daging ini tercipta dari tulang yang berbentuk seperti huruf T dengan daging yang menyelimutinya. Jika kamu pernah mencicipi steak empuk yang disertai tulang maka itulah jenis daging T-bone.

·         Daging sandung lamur

Daging Sandung Lamur dalam bahasa Inggris disebut brisket adalah bagian daging sapi yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Agak berlemak dan digunakan untuk masakan khas Padang seperti Asam Padeh. Lemaknya membantu menggurihkan rasa masakan. Jika menginginkan tekstur kuah sop yang kaya lemak, daging jenis ini cocok sebagai bahan membuat kaldunya.

·         Daging sengkel

Daging Sengkel atau schenkel dalam bahasa Belanda berasal dari bagian depan atas kaki sapi. Biasanya digunakan sebagai bahan dasar sup, soto dan bakso urat.

·         Daging Sancan

Daging SanCan atau flank / plate merupakan daging yang berasal dari otot perut. Bagian ini kurang lunak jika dibanding daging has dan iga. Jika ingin dipakai untuk bahan tumisan sebaiknya pukul-pukul daging sebelum dimasak untuk membantu melunakkan daging.

·         Daging gandik

Daging Gandik atau silver side berasal dari bagian belakang sapi terluar dan paling dasar. Namun bukan bagian dari daging paha. Tekstur daging jenis ini cocok untuk bahan membuat dendeng.

·         Daging punuk

            Daging Punuk atau disebut blade berasal dari bagian atas wilayah punggung yang                           menyambung dari bagian paha depan lanjut sampai ke bagian punuk sapi. Bagian ini paling                 cocok dimasak dengan teknik kukus.

·         Kepala sapi

Kepala Sapi merupakan bagian yang jarang digunakan. Resep yang memakai jenis daging dari bagian kepala juga tidak terlalu banyak. Hanya bagian otak, lidah dan hidung yang dipakai untuk membuat gulai otak, rujak cingur (hidung) dan sate padang.

·         Daging buntut

Daging Buntut adalah bagian ekor sapi yang memiliki sedikit kandungan daging dan dominan tulang rawan yang cukup lunak. Paling sering dipakai untuk membuat sop buntut atau buntut bakar. Teknik untuk mengempukkan buntut adalah dengan dimasak presto.

·         Jeroan sapi

Jeroan Sapi adalah bagian dalam tubuh sapi yang terdiri dari hati, usus, limpa, paru, jantung dan babat. Biasanya hidangan yang sering memakai jeroan sapi adalah soto. Namun tidak semua bagian jeroan dipakai hanya usus, limpa, paru dan babat. Sementara hati diolah dengan cara lain sama seperti mengolah daging.

·         Kaki Sapi

Kaki Sapi adalah bagian daging sapi di bagian kaki yang biasa digunakan sebagai bahan dasar resep masakan Asia. Sangat jarang masakan western memakai bagian ini. Sama seperti buntut, kaki sapi sangat sedikit mengandung daging lebih banyak mengandung tulang rawan atau disebut kikil. Di Indonesia, biasanya kaki sapi digunakan untuk membuat sop kaki sapi, atau bahan membuat kaldu untuk kuah dari mie kocok Bandung. Terkadang juga dipakai untuk membuat jenis masakan Solo bernama tengkleng. Jika bagian tulang keras dipisah dengan kikilnya, maka bagian kikil bisa dimasak menjadi sate kikil atau gulai tunjang.

·         Tetelan

Tetelan adalah bagian daging sapi yang sebenarnya merupakan sisa daging yang melekat pada tulang. Daging ini berupa campuran daging, urat, lemak dan sebagainya. Tetelan yang telah difilet dari tulangnya dan dipotong-potong, bisa dimasak untuk resep sup atau rawon.

·         Kulit sapi

Kulit Sapi ialah bagian paling luar daging sapi. Adakah OpenRicers yang tahu masakan apa yang memakai kulit sapi sebagai bahan dasarnya? Kulit sapi biasanya dikeringkan dan digoreng menjadi kerupuk rambak. Dibutuhkan teknik khusus untuk membersihkan bagian kulit agar layak dikonsumsi. 

2.      KAMBING

• ·         Panggul

Karakter dari daging panggul memiliki tekstur yang lebih empuk atau lunak dibanding dengan lamb shank dan aromanya tidak terlalu kuat karena kadar lemak yang lebih sedikit dibandingkan dengan bagian perut. Masakan yang cocok menggunakan panggul kambing adalah: sate kambing, gulai , tongseng kambing.

• ·         Kaki depan

Kaki kambing yang utuh terdiri dari paha sampai kaki. Pada bagian ini tekstur daging lebih keras dari bagian lainnya karena otot pada kaki lebih terbentuk. Disarankan untuk masakan yang membutuhkan waktu pemasakan lama agar mencapai keempukan daging yang sempurna. Masakan yang cocok menggunakan kaki kambing adalah: roast lamb, semur, kari.

• ·         Iga

Pada umumnya bagian ini lebih empuk dan biasa disajikan dalam bentuk dibakar atau dibuat sup. Sebelum proses pembakaran lebih baik mengolah terlebih dahulu dengan direbus dengan menggunakan panci bertekanan dengan menambahkan daun salam, sereh dan sedikit irisan kunyit untuk menghilangkan bau prengus pada iga. Selain itu juga untuk menghilangkan efek lengket akibat kandungan lemak pada iga. Masakan yang cocok menggunakan iga kambing adalah: iga bakar, sup.

• ·         Has luar bagian perut

Salah satu dagian daging kambing yang memiliki tekstur cukup empuk. Masakan yang cocok menggunakan has luar kambing adalah: rendang, steak, sate

• ·         Has dalam bagian perut 

Salah satu dagian daging kambing terbaik, lebih empuk dibandingkan sirloin. Masakan yang cocok menggunakan has dalam kambing adalah: tongseng, sate.

·         Sengkel atau kaki belakang

Sama seperti kaki, sengkel memiliki tekstur yang keras. Masakan yang cocok menggunakan sengkel kambing adalah: roast lamb, semur.

·         Bahu atau punuk (chateaubriand)

Bagian daging kambing yang terletak pada bagian punuk bagian atas. Salah satu bagian daging kambing yang empuk dan lebih mahal dibandingkan bagian manapun. Masakan yang cocok menggunakan chateaubriand adalah: steak, sate.

3.      BABI

•          Daging Has dalam

Bagian ini terletak di bagian Kulit Babi . Bagian ini merupakan bagian yang paling sering dimasak dengan cara digoreng maupun di jadikan Sup
·  Daging Paha Babi

Bagian ini terletak di bagian paha belakang Babi dan sudah mendekati area pantat Babi. Jika dipanggang, bagian ini akan lama lunaknya, karena kandungan lemaknya sedikit.

•          Bagian Iga

Pada umumnya bagian ini lebih empuk dan biasa disajikan dalam bentuk dibakar atau dibuat sup. Sebelum proses pembakaran lebih baik mengolah terlebih dahulu dengan direbus dengan menggunakan panci bertekanan dengan menambahkan daun salam, sereh dan sedikit irisan kunyit untuk menghilangkan bau prengus pada iga.

•         Kulit Babi

Bagian paling luar daging Babi. Kulit Babi biasanya digoreng menjadi kerupuk. Dibutuhkan teknik khusus untuk membersihkan bagian kulit agar layak dikonsumsi

•          Jeroan Babi

Bagian dalam tubuh Babi yang terdiri dari hati, usus, limpa, paru, jantung dan babat. Biasanya hidangan  yang sering memakai jeroan Babi adalah Soto dan urutan. Namun tidak semua bagian jeroan dipakai hanya  usus, limpa, paru dan babat sedangkan bagian yg lain nya seperti hati diolah dengan cara lain sama seperti  mengolah daging.