menghitung nilai gizi makanan yang dimakan

menghitung nilai gizi makanan yang dimakan

soal:

1. Bapak Zain usia 49 tahun Tinggi Badan 160 cm, Berat Badan 58 Kg. Konsumsi Bapak Zain sebagai berikut:

1.      Beras 150 gram

2.      Roti Putih 50 gram

3.      Jus mix fruit:

ü  Apel 110 gram

ü  Pisang 150 gram

ü  Wortel 225 gram

ü  Pisang kepok 175 gram

ü  Strawberry 75 gram

4.      Telur ceplok 60 gram

5.      Tahu putih 120 gram

6.      Tempe 150 gram

7.      Sayur:

ü  Brokoli 125 gram

ü  Jamur tiram 125 gram

8.      Bandeng presto 150 gram

9.      Kerupuk udang 72 gram

10.  Sambel trasi 20 gram

11.  Labui siam 40 gram

Pertanyaan :

1.      Hitunglah total energy, protein, lemak, vitamin B1, vitamin C, kalium, kalsium, dan serat.

2.      Hitunglah mutu cerna konsumsi bapak Zain

3.      Hitunglah SAA bapak Zain

4.      Hitunglah RPE bapak Zain

5.      Hitunglah IMT bapak Zain

6.      Hitunglah AKE dan AKP

7.      Apakah yang dapat anda sarankan terhadap bapak Zain tersebut?

2. Jelaskan persamaan dan perbedaan antara kecukupan gizi dan kebutuhan gizi?

3. Apakah dasar perhitungan kecukupan energy dan protein. Jelaskan!

4. Mengapa penilaian mutu pangan di dasarkan/ digunakan protein, jelaskan!

Jawaban:

1.      1. Tabel Total Energy, protein, Lemak, Vitamin B1, Vitamin C, Kalium, Kalsium dan serat

No	Nama Bahan makanan	Berat (g)	Energi (kkal)	Protein (g)	Lemak (g)	Vit. B1 (mg)	Vit. C (mg)	Kalium (mg)	Kalsium (mg)	Serat (mg)
1	Beras	150	540	10, 2	1, 05	0, 18	1, 5	-	9	-
2	Roti putih	50	124	4	0, 6	0, 5		-	5	-
3	Apel	110	76, 56	0, 396	0, 528	0,0528	6, 6	-	7, 92	-
4	Pisang	150	158,4	1,584	0,264	0,0792	13,3	-	9,24	-
5	Wortel	225	83,16	2,376	0,594	0,0792	11,88	-	77,22	-
6	Pisang Kepok	175	-	-	-	-	-	-	-	-
7	Strawberry	75	-	-	-	-	-	-	-	-
8	Telur ceplok	60	144	6,6	0	0,06	0	-	32,4	-
9	Tahu putih	120	81,6	9,36	5,52	0,072	0	-	148,8	-
10	Tempe	150	223,5	27,45	6	0,255	0	-	193,5	-
11	Brokoli	125	31,25	3	0,25	0,1375	86,25	-	27,5	-
12	Jamur tiram	125	-	-	-	-	-	-	-	-
13	Bandeng presto	150	444	25,65	30,45	0,21	0	-	2133	-
14	Kerupuk udang	72	12,24	0,504	0,9	0,0072	0	-	10,728	-
15	Sambal trasi	20	-	-	-	-	-	-	-	-
16	Labu siam	40	21, 12	0, 21	0,0352	0,007	6,336	-	4,928	-
Jumlah		1797	1939,83	91,33	46,1912	1,6399	125,86	0	2.659,23	0

1.      2. Mutu Cerna:

No	Jenis Pangan/ Makanan yang dikonsumsi	Konsumsi protein (g)	Mutu Cerna Teoritis	Konsumsi Mutu Cerna Bio- Assay
(1)	(2)	(3)	(4)	(3) x (4)
1	Beras	10, 2	90	918
2	Roti putih	4	96	384
3	Apel	0, 396	88	34, 848
4	Pisang	1,584	88	139, 392
5	Wortel	2,376	67	159, 192
6	Pisang kapok	-	67	67
7	Strawberry	-	67	67
8	Telur ceplok	6,6	100	660
9	Tahu putih	9,36	90	842, 4
10	Tempe	27,45	90	2470, 5
11	Brokoli	3	67	201
12	Jamur tiram	-	67	67
13	Bandeng presto	25,65	97	2488, 05
14	Kerupuk udang	0,504	97	48, 888
15	Sambel terasi	-	67	67
16	Labu siam	0, 21	67	14, 07
Juml;ah		91, 33	1.305	8. 628, 34
Mutu cerna teoritis (MC) =                                                        = 94, 474

1.      3. SAA

NO	Jenis pangan/ makanan yang di konsumsi	Berat (g)	Konsumsi Protein (g)	Konsumsi asam amino (AA)
				Lysine (mg)	Treonoin (mg)	Triptofan (mg)	Metionin + sistin (mg)
1	Beras	150	10, 2	314, 16	360, 06	89, 76	315
2	Roti putih	50	4	97, 2	115, 6	49, 2	147, 2
3	Apel	110	0, 396	52, 631	-	-	-
4	Pisang	150	1,584	210, 5	-	-	-
5	Wortel	225	2,376	71, 28	100,5	18, 55	42, 315
6	Pisang kapok	175	-	-	-	-	-
7	Strawberry	75	-	-	-	-	-
8	Telur ceplok	60	6,6	505, 56	310, 86	62, 7	236, 94
9	Tahu putih	120	9,36	655,2	383, 76	144, 14	257, 4
10	Tempe	150	27,45	1183,09	856, 44	260, 77	436, 455
11	Brokoli	125	3	-	-	-	-
12	Jamur tiram	125	-	-	-	-	-
13	Bandeng presto	150	25,65	1008, 04	1059, 34	2924,1	1372, 2
14	Kerupuk udang	72	0,504	12, 14	23, 23	11, 74	5, 342
15	Sambel terasi	20	-	-	-	-	-
16	Labu siam	40	0, 21	-	-	-	-
JUMLAH		1797	91, 33	4.109, 78	3. 210, 33	3. 560, 96	2. 812, 85
Konsumsi AA per gram protein (mg/ g)				44, 99	35, 15	38, 99	30, 79
Pola kecukupan Asam Amino Esensial (PKAE) (mg/ g)				16	9	5	17

TKAE (Lysin) =               x 100

= 2 81

TKAE (Treonin)          =               x 100

= 3 90

TKAE  (Triptofan)      =               x100

= 779

TKAE  (Metionin + sistin)      =               x 100

= 181

1.      4. RPE

RPE     =

RPE     =

            =  = 17, 026

1.      5. IMT

IMT =

IMT =

IMT =

IMT = 2, 26

1.      6. AKE dan AKP=

Diketahui =      Berat Badan= 58 Kg

                        Tinggi Badan= 160 m

                        Umur = 49 Tahun                   

EMB   = 16, 0 X BB + 462

            = 16, 0 X 58 + 462

            = 1390

AKE    = EMBX AKF X FK

            = 16, 0 X 1, 67 X 1, 55

            = 41, 416 kkal

AKP    = 0, 80 g/ Kg x  B/ hr

            = 0, 80 x 58

            = 46, 4

1.7. Saran untuk Bapak Zain, tingkatkanlah mengkonsumsi makanan yang memiliki nilai gizi yang tinggi.

2. Persamaan Dan Perbedaan kecukupan gizi dan kebutuhan energi   

PERSAMAAN

Kecukupan Gizi dan Kebutuhan Gizi biasanya disusun untuk kelompok umur dan berat badan tertentu menurut jenis kelamin.

PERBEDAAN
Kecukupan Gizi	Kebutuhan Gizi
Kecukupan gizi (recommended dietary allowances) adalah jumlah masing- masing zat gizi yang sebaiknya di penuhi seseorang agar hampir semua orang (sekitar 975% populasi) hidup sehat	Kebutuhan gizi (nutrient requerements) adalah, banyaknya zat gizi minimal yang di perlukan oleh seseorang agar hidup sehat

3.Dasar perhitungan kecukupan energy dan protein

Dasar perhitungan kebutuhan Energi

Angka kecukupan energy (AKE) pada WNPG VIII ini bagi orang dewasa di dasarkan pada oxford equation, yang merupakan hasil meta analysis untuk estimasi energy basal metabolism (EBM)  berdasarkan berat badan. Oxford equation lebih sesuai karena dalam sampelnya termasuk populasi Asia yang postur tubuhnya mirip dengan populasi Indonesia. Disamping study yang dilakukan di Malaysia dan Filipina juga menunjukan bahwa Schofield Equation yang di gunakan FAO/ WHO (1985) overestimate sekitar 10 – 15 % tergantung usia dan jenis kelamin (Noor. 2002; FNRI, 2003). Tingkat kegiatan di adopsi dari review kajian di Filipina(FNRI, 2003) juga dilakukan koreksi umur bagi orang dewasa setelah usia 30 tahun 5% pada usia  30- 64 tahun dan 10 % pada usia > 65 tahun.

Tingkat kegiatan fisik (TKF) dalam perhitungan bagi orang dewasa adalah pada tingkat kegiatan ringan. Faktor tingkat kegiatan fisik yang di gunakan menggunakan hasil berbagai penelitian guzman et al. yang di review oleh FNRI (2003), yaitu 1, 58 dan 1, 45 masing- masing b babbagi b

Bagi pria dan wanita kegiatan ringan; 1, 67 dan 1, 55 bagi pria dan wanita kegiatan sedang dan 1, 88, dan 1, 75 bagi pria dan wanita kegiatan berat. Angka ini sedikit lebih rendah di banding factor tingkat kegiatan FAO/ WHO (1985) terutama untuk wanita. Untuk AKE pria dan wanita dewasa, tingkat kegiatan di anggap sedang

Dasar perhitungan kecukupan protein

Hasil estimasi kecukupan protein (AKP). Pola kebutuhan protein (EAR) per kg BB/ hari meningkat pesat sampai akhir usia remaja, kemudian konstan pada usia remaja dan dewasa, yakni 0,66 g/ Kg BB/ hari. Khusus untuk orang dewasa menggunakan data hasil meta analisis (IOM, 2002). AKP bagi orang dewasa didasarkan pada rata- rata kebutuhan protein orang dewasa (yang berbeda menurut umur dan jenis kelamin) dikalikan dengan berat badan, ditambah dengan sejumlah safe level (24%) (2x cv) = 24 %). Kebutuhan protein (EAR protein) per kilogram berat badan menggunakan review penelitian oleh ti IOM (2002), yang tidak berbeda dengan temuan di Filipina dan puslitbang gizi Bogor (0, 75 g/ Kg BB). Hanya saja temuan di Bogor tidak mencangkup kelompok usia dewasa yang luas. Cara yang sama juga dilakukan pada kelompok usia lainnya. Koreksi mutu protein di dasarkan pada kenyataan bahwa pangan hewani hanya berkontribusi sekitar 4% terhadap total energy, artinya mutu protein makanan penduduk Indonesia masih rendah, sehingga diasumsikan mutunya 85%, sehingga melahirkan factor koreksi 1, 17 yang dibulatkan menjadi 1,2.

4. Mengapa penilaian mutu pangan didasarkan/ digunakan protein? Jelaskan

            Pada dasarnya pengertian penilaian mutu pangan lebih di titik beratkan pada nilai pemanfaatan pangan yang dikonsumsi oleh tubuh. Pada umumnya penilaian mutu gizi konsumsi pangan dalam arti pemanfaatannya oleh tubuh sering sering di hampiri/ di dekati dengan penilaian pemanfaatan protein dari pangan yang di konsumsi oleh tubuh, yang biasanya di sebut dengan penilaian mutu protein. Anggaran ini didasari oleh beberapa pertimbangan, antara lain:

ü  Protein sebagai salah satu zat gizi makro yang berasal dari beragam pangan mempunyai daya manfaat yang beragam bagi tubuh. Pada umumnya daya manfaat protein nabati lebih rendah disbanding protein hewani. Hal ini tidak terjadi pada energi.

ü  Pangan yang kaya akan protein, terutama pangan hewani mengandung berbagai mineral yang di butuhkan tubuh dan tersedia dalam keadaan yang mudah diserap dan di manfaatkan oleh tubuh.

ü  Pangan yang kaya akan protein biasanya juga mengandung lemak yang relative tinggi dan terasa gurih (enak), sehingga umumnya mempunyai nilai organoleptik/ inderawi yang baik terutama pangan hewani